寿司作为日本的传统菜肴

寿司是日本料理中最著名和最受欢迎的菜肴之一。 它由发酵米与各种配料（如生鱼或熏鱼、海鲜、蔬菜或鸡蛋）混合而成。 寿司以一口大小的形式供应，通常用酱油、芥末和腌姜调味。 寿司有着悠久而多样的历史，从湄公河三角洲的淡水鱼保存方法到日本的当代艺术形式。

寿司的起源

寿司并非日本原创菜肴，而是起源于东南亚湄公河沿岸居民开发的淡水鱼保存方法。 将去内脏并清洗干净的鱼放入容器中的煮米中进行发酵。 由于发酵过程而变酸的大米在吃鱼之前就被扔掉了。 不过，这样腌制的鱼最多可以保存一年。

从湄公河开始，这种保存方法也在中国地区流行起来，并从那里传播到了日本。 这种保存方法至今在中国尚未使用。 但用这种方法腌制的鱼在泰国和台湾仍然有人食用。

一份日本政府文件在 718 年提到了寿司。直到 9 世纪末，在日本主要是用这种方式保存的淡水鱼。 日本特产“船寿司”就是从这种保存方法发展而来的。 船寿司是滋贺县的传统菜肴。 琵琶湖捕获的雌性鲫鱼用于此目的。 米中发酵的鱼气味浓郁，味道酸辣。

现代寿司的发展

随着时间的推移，日本寿司的制作方法发生了变化。 他们不再将鱼发酵数月，而是开始将其短时间加盐并与米饭混合。 这使得准备速度更快，味道更新鲜。 这种类型的寿司称为“narezushi”，在日本的某些地区仍然可以买到。

17世纪，寿司发展的另一个重要步骤出现了：在米饭中添加醋。 这不仅加快了发酵过程，还赋予了大米宜人的香气和更好的保质期。 这种类型的寿司称为 Hayazushi，是后来许多变体的基础。

18 世纪，江户（今天的东京）出现了一种新形式的寿司：握寿司。 这些是小份的发酵米饭，上面铺有一块生鱼或海鲜。 这种形式的寿司是由一位名叫 Yohei Hanaya 的街头小贩发明的，他想为顾客提供一顿快捷美味的饭菜。 握寿司很快就变得非常受欢迎，现在被认为是最典型的寿司形式。

19世纪，寿司传播到江户以外，成为日本的国菜。 随着第一家寿司店的开业，寿司的新变种出现了，例如卷寿司（卷寿司）、军舰寿司（船寿司）和散寿司（散寿司）。 寿司成为日本文化和美食的象征。

寿司在世界范围内的传播

20 世纪，寿司开始在日本以外的地区广为人知。 特别是在第二次世界大战之后，当许多日本人移民到其他国家时，他们也带来了他们的烹饪传统。 提供寿司的日本餐厅出现在美国、加拿大、巴西等国家。 通常会考虑当地的食材和口味，例如鳄梨、蛋黄酱或奶酪。

在 20 世纪 80 年代，寿司被视为一种健康且充满异国情调的食品，从而在全球范围内蓬勃发展。 许多名人和有影响力的人使寿司成为一种趋势并促进其流行。 如今，寿司在世界许多国家都有销售，被认为是典型的日本食品。

寿司的多样性

寿司是一种多样化且富有创意的菜肴，可以根据地区、季节和个人口味而变化。 准备和享用寿司的方法有无数种。 这里有不同类型寿司的一些示例：

- 握寿司：小份发酵米饭，上面撒上一块生鱼或海鲜。 最受欢迎的品种包括 Maguro（金枪鱼）、Ebi（虾）、Tamago（煎蛋）或 Unagi（鳗鱼）。
- Makizushi：用各种配料填充的酸米饭，包裹在海苔叶（干海藻）中卷起来。 最受欢迎的品种包括 Kappa-Maki（黄瓜）、Tekka-Maki（金枪鱼）或加州卷（牛油果、蟹肉和蛋黄酱）。
- Gunkanzushi：将发酵好的米制成小圆柱体，并用紫菜片包裹。 顶部添加柔软或液体成分，如 ikura（鲑鱼鱼子酱）、tobiko（飞鱼子）或 uni（海胆）。
- Chirashizushi：一碗发酵米饭，配以各种成分，例如如生鱼、海鲜、蔬菜或鸡蛋。 这是一种简单而丰富多彩的寿司吃法。
- Oshizushi：发酵米饭，上面撒上鱼或蔬菜等成分，然后压入木模中。 然后将其切成矩形块并食用。
- Inarizushi：将发酵米饭塞进炸豆腐（aburaage）的口袋中。 这是一种甜而素食的寿司吃法。

如何吃寿司

寿司是一口大小的，可以用手或筷子吃。 为了获得最佳的味觉体验，您应该遵循一些规则：

- 您只能将寿司的鱼面浸入酱油中，而不要将米饭面浸入酱油中。 这样可以防止米饭散开或变得太咸。
- 你应该在寿司上放一些芥末，但不要太多。 芥末是一种辛辣的辣根，可以增强鱼的味道并杀死细菌。
- 您应该在不同类型的寿司之间吃一些腌姜。 生姜是一种天然防腐剂，可以清洁口腔并清新味蕾。
- 人们应该喝热绿茶或寿司水。 啤酒或葡萄酒等酒精饮料会影响寿司的味道。

寿司是日本的传统菜肴，历史悠久，品种繁多。