Суши как традиционное блюдо Японии

Суши — одно из самых известных и популярных блюд японской кухни. Он состоит из заквашенного риса в сочетании с различными ингредиентами, такими как сырая или копченая рыба, морепродукты, овощи или яйца. Суши подаются небольшими кусочками, часто приправленными соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Суши имеют долгую и разнообразную историю: от способа консервирования пресноводной рыбы в дельте Меконга до современного искусства в Японии.

Происхождение суши

Суши не являются оригинальным японским блюдом, а возникли из метода консервирования пресноводной рыбы, разработанного жителями реки Меконг в Юго-Восточной Азии. Выпотрошенную и очищенную рыбу помещали в отварной рис в сосудах, где она ферментировалась. Рис, который стал кислым из-за процесса ферментации, выбрасывали перед употреблением рыбы. Однако рыба, замаринованная таким способом, может храниться до года.

Начиная с реки Меконг, этот метод консервации также стал популярен в регионах Китая и распространился оттуда в Японию. Этот метод консервации до сих пор не используется в Китае. Но рыбу, консервированную таким методом, до сих пор едят и в Таиланде, и на Тайване.

В японском правительственном документе суши упоминаются в 718 году. До конца IX века в Японии таким способом консервировали преимущественно пресноводную рыбу. Японское блюдо, известное как фунадзуси, возникло на основе этого метода консервации. Фунадзуси — традиционное блюдо префектуры Сига. Для этой цели используются самки карася, пойманные в озере Бива. Рыба, ферментированная в рисе, имеет интенсивный запах, острый и кислый вкус.

Развитие современных суши

Со временем способ приготовления суши в Японии изменился. Вместо того чтобы квашить рыбу месяцами, ее стали кратковременно солить и смешивать с рисом. Это привело к более быстрому приготовлению и более свежему вкусу. Этот вид суши называется нарезуси и до сих пор доступен в некоторых регионах Японии.

В 17 веке произошел еще один важный шаг в развитии суши: добавление в рис уксуса. Это не только ускорило процесс брожения, но и придало рису приятный аромат и увеличило срок хранения. Этот вид суши называется Хаядзуси и послужил основой для многих более поздних вариаций.

В 18 веке в Эдо (сегодняшний Токио) появился новый вид суши: нигиридзуси. Это небольшие порции заквашенного риса, покрытые кусочком сырой рыбы или морепродуктов. Эту форму суши изобрел уличный торговец по имени Йохей Ханая, который хотел предложить своим клиентам быструю и вкусную еду. Нигиридзуси вскоре стал очень популярным и сейчас считается наиболее типичным видом суши.

В 19 веке суши распространились за пределы Эдо и стали национальным блюдом Японии. С открытием первых суши-ресторанов появились новые разновидности суши, такие как макидзуси (роллированные суши), гункандзуси (суши на лодке) и чирасидзуси (рассыпанные суши). Суши стали символом японской культуры и кухни.

Распространение суши в мире

В 20 веке суши стали известны за пределами Японии. Особенно после Второй мировой войны, когда многие японцы эмигрировали в другие страны, они привезли с собой свои кулинарные традиции. Японские рестораны, предлагающие суши, появились в США, Канаде, Бразилии и других странах. Часто учитывались местные ингредиенты и вкусы, такие как авокадо, майонез или сыр.

В 1980-е годы суши пережили глобальный бум, когда их стали считать здоровой и экзотической едой. Многие знаменитости и влиятельные лица сделали суши трендом и способствовали его популярности. Сегодня суши доступны во многих странах мира и считаются типичной японской едой.

Разнообразие суши

Суши — разнообразное и креативное блюдо, которое можно варьировать в зависимости от региона, сезона и личного вкуса. Существует бесчисленное множество способов приготовить и насладиться суши. Здесь естьнесколько примеров различных видов суши:

- Нигиридзуси: небольшие порции заквашенного риса, покрытые кусочком сырой рыбы или морепродуктов. Самые популярные сорта включают Магуро (тунец), Эби (креветки), Тамаго (омлет) или Унаги (угорь).
- Макидзуси: кислый рис, наполненный различными ингредиентами и завернутый в нори. - Листья (сушеные морские водоросли) свернутый. Самые популярные сорта включают Каппа-Маки (огурец), Текка-Маки (тунец) или Калифорнийский ролл (авокадо, крабовое мясо и майонез).
- Гунканзуси: заквашенный рис сформован в небольшой цилиндр и завернут в лист нори. . Сверху добавляется начинка из мягких или жидких ингредиентов, таких как икура (икра лосося), тобико (икра летучей рыбы) или уни (морской еж).
- Тирасидзуси: миска заквашенного риса, подаваемая с различными ингредиентами, такими как как сырая рыба, морепродукты, овощи или яйца. Это простой и красочный способ есть суши.
- Осидзуси: заквашенный рис с добавлением таких ингредиентов, как рыба или овощи, и прессованный в деревянной форме. Затем его разрезают на прямоугольные куски и подают.
- Инаридзуси: заквашенный рис, фаршированный в карман жареного тофу (абурааге). Это сладкий и вегетарианский способ есть суши.

Как есть суши

Суши подаются небольшими кусочками, которые можно есть как руками, так и палочками. Чтобы получить наилучшие вкусовые ощущения, следует соблюдать несколько правил:

- В соевый соус следует окунать суши только рыбной стороной, но ни в коем случае не рисовой стороной. Это не позволит рису развалиться или стать слишком соленым.
- В суши следует положить немного васаби, но не слишком много. Васаби — это острый хрен, который усиливает вкус рыбы и убивает бактерии.
- Между разными видами суши следует есть немного маринованного имбиря. Имбирь – природный антисептик, очищает полость рта и освежает вкусовые рецепторы.
- Запивать суши следует горячим зеленым чаем или водой. Алкогольные напитки, такие как пиво или вино, могут повлиять на вкус суши.

Суши – традиционное блюдо Японии, имеющее долгую историю и большое разнообразие.