Spätzle al formaggio con cipolle fritte – Atmosfera di baita a casa

Quando il profumato aroma del formaggio fuso e delle cipolle croccanti pervade la cucina, è chiaro: ci sono gli Spätzle al formaggio! Con questa ricetta ti porti direttamente sul piatto l'atmosfera accogliente di una malga alpina – saporito, cremoso e con cipolle fritte dorate sopra.

Ingredienti per 4 porzioni

Pasta Spätzle:

• 400 g di farina Spätzle o farina di grano (tipo 405 / 550)

• 1 cucchiaino di sale

• 250 ml di acqua

• 4 uova (taglia M)

Strato di formaggio:

• 100 g di Emmental

• 100 g di formaggio d'alpeggio medio

• 100 g di formaggio d'alpeggio ben stagionato

Cipolle fritte:

• 3 cipolle grandi

• 2 cucchiai di farina

• Burro chiarificato o olio vegetale per friggere

Per insaporire:

• Pepe nero macinato fresco

• Noce moscata grattugiata fresca

• Facoltativo: Prezzemolo fresco per guarnire

Preparazione

1. Impastare la pasta Spätzle

In una ciotola grande, sbattere energicamente farina, sale, acqua e uova con un cucchiaio da cucina fino a ottenere un impasto denso ed elastico. L'impasto dovrebbe formare bolle e strapparsi a fatica dal cucchiaio. Se necessario, aggiungere un po' più di acqua. Coprire l'impasto e farlo riposare per circa 10 minuti.

2. Preparare il formaggio

Grattugiare grossolanamente tutti i tipi di formaggio e mescolarli in una ciotola.

3. Preparare le cipolle fritte

Sbucciare, dimezzare e tagliare a strisce sottili le cipolle. Infarinare e mescolare delicatamente. Scaldare il burro chiarificato in una padella grande e friggere le cipolle a porzioni fino a doratura e croccantezza. Scolarle su carta assorbente.

4. Cuocere gli Spätzle

Portare abbondante acqua salata ad ebollizione in una pentola grande. Con uno schiacciaspätzle o una grattugia, versare l'impasto a porzioni nell'acqua bollente. Non appena gli Spätzle galleggiano in superficie, toglierli con un mestolo forato e trasferirli in una pirofila adatta al forno. Cospargere ogni strato con formaggio grattugiato. Ripetere il procedimento fino a esaurimento dell'impasto.

5. Gratinare & insaporire

Preriscaldare il forno a 90 °C (ventilato o statico). Mantenere gli Spätzle caldi in forno finché il formaggio non si è sciolto. Condire con pepe nero macinato fresco e noce moscata.

6. Servire

Servire gli Spätzle al formaggio pronti con cipolle fritte croccanti e, facoltativamente, prezzemolo fresco. Da gustare meglio caldi!

Valori nutrizionali per porzione (circa):

• Calorie: 703 kcal

• Carboidrati: 77 g

• Proteine: 33 g

• Grassi: 29 g

Consiglio: come preparare Spätzle perfette

• Variare la miscela di formaggi: Chi ama i sapori più piccanti, può aggiungere un po' di Appenzeller o Gruyère al formaggio d'alpeggio.

• Arrostire le cipolle in forno: Per meno grassi ma lo stesso aroma, tostare le cipolle a 180 °C in forno.

• Preparare gli Spätzle in anticipo: Gli Spätzle cotti si possono congelare benissimo o preparare il giorno prima.