Ensalada de judías a la abuela – Sencilla, saludable y llena de sabor

Esta ensalada de judías al estilo de la abuela combina ingredientes clásicos con un toque fresco de especias y una ligereza moderna. Dos variedades de judías – blancas cremosas y verdes crujientes – se combinan con tomates cherry dulces, cebollas rojas picantes y un aderezo aromático a base de aceite de oliva. Ideal como acompañamiento para la barbacoa, para un picnic o como ensalada saciante para el día a día.

Ingredientes para 4 porciones

Para la ensalada:

• 2 latas de judías blancas (de unos 400 g cada una, escurridas)

• 200 g de judías verdes (por ejemplo, ejotes o judías tiernas)

• 150 g de tomates cherry

• 1 cebolla roja

• ½ manojo de perejil liso

Para el aderezo:

• 125 ml de aceite de oliva (extra virgen, en frío)

• Sal y pimienta negra recién molida

• Opcional: 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre de vino blanco

• Opcional: 1 diente pequeño de ajo (rallado finamente)

• Opcional: una pizca de copos de chile o especias orientales (por ejemplo, comino)

Preparación

1. Preparar las judías verdes:
   Lavar las judías verdes, cortar los extremos y cortarlas en trozos de unos 3 cm. Cocinar en agua hirviendo con sal durante unos 6–8 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes, luego enfriarlas inmediatamente en agua fría para mantener su color.

2. Escurrir las judías blancas:
   Colocar las judías de la lata en un colador, enjuagarlas bien y escurrirlas a fondo.

3. Preparar los demás ingredientes:
   Cortar los tomates cherry por la mitad o en cuartos. Cortar la cebolla roja en finas rodajas semicirculares. Picar el perejil finamente.

4. Mezclar el aderezo:
   Mezclar el aceite de oliva con sal, pimienta y, opcionalmente, zumo de limón o vinagre. Quienes prefieran un sabor más aromático pueden añadir ajo, copos de chile o especias orientales.

5. Montar la ensalada:
   En un bol grande, mezclar todos los ingredientes preparados: judías verdes, judías blancas, tomates, cebolla y perejil. Luego verter el aderezo por encima y mezclar bien todo.

6. Dejar reposar:
   Dejar que la ensalada repose en el refrigerador durante al menos 15 minutos, idealmente una hora. Probar de nuevo antes de servir.

Consejo: Así mejorarás tu ensalada de judías

• Cebollas asadas en lugar de crudas aportan profundidad dulce y suave.

• Ralladura de limón aporta frescura adicional.

• Piñones o semillas de girasol tostados aportan un toque crujiente.

¿Por qué la ensalada de judías a la abuela es tan especial?

Esta ensalada no solo es un clásico, sino también un excelente ejemplo de comida casera equilibrada. La combinación de fibra, proteína vegetal, vitaminas y grasas saludables la convierte en una comida ideal – ligera, nutritiva y llena de sabor. Y para ello no se necesitan ingredientes complicados: solo un buen pulso y algo de tiempo para que repose.